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包子的做法 如何才能發好面

發表時間:2012-03-29 點擊次數:11518次

包子的做法 如何才能發好面

1.巧加食醋催化劑。和面蒸饅頭通常需要等數個小時面團發酵后才能操作。當著急做飯時,為節省時間,可以在和面加水時滴加少量食醋,使之隨水均勻的混入面粉,再在和好的面團上蓋一層干凈的濕屜布,便可以加快發面速度。

   2.巧加白糖催化劑。冬季發面時,在面粉中摻入適量白糖,可以克服室溫偏低,發酵時間較長的困難,且蒸出的面食香甜松軟。

   3.倒酒應急術。蒸面食前發現面團尚未發好,可在面團中間挖個小坑,倒入少量度數高的白酒,蓋好屜布,一刻中左右即可徹底發酵。

4.首先,準備一個有蓋子的微波爐專用器皿,然后將和好的面團放到器皿里,并要蓋好蓋子,再放進微波爐中。蓋蓋子是為了保持器皿內的溫度恒定,避免直接加熱使面團的表面發干、變硬。將微波爐上的調節器調至溫火擋位,時間設定為5分鐘,然后便可開始加熱。

面粉發酵是由酵母在起作用,而酵母繁殖得快與慢則與外界的溫度有著直接的關系。溫度過低,酵母繁殖速度變慢,發面所需的時間自然就變長;而溫度太高,又會殺死酵母,起不到應有的效果。溫度在30℃左右時,酵母的繁殖為活躍,同時也就加快了發面的速度。將微波爐的溫火擋設定為5分鐘,是為了滿足快速發面的溫度條件,也就是微波爐內的溫度要在30℃左右為宜。

  特別提示:當面加熱5分鐘后,不要急于從微波爐中取出,要放置15分鐘后,再用微波爐的溫火擋加熱5分鐘,這樣做是為了保證微波爐內的溫度不低于30度,以給快速發面提供的溫度。

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